3、重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜
干烧将葱片 、鳝段蒜苔 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖炸约5分钟 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；5 、辣鲜葱切片 ，干烧炒好的鳝段葱片 、用漏勺捞出 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、不需再加盐 。蒜苔切段 ，下宽油 ，盛出待用；
4 、大火炸 ，倒入花椒粒、芹菜、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6、芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣、最好用漏勺反动几次 ，姜1块、期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，泡椒切碎，