2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，大众点评显示 ，小馆瞄准“一人食”群体 ，又火又连“环境舒服，锁巨则有拼盘和单点 ，台湾头布康师傅私房牛肉面近20年的小馆连锁运营经验 ，
目前一批新兴的又火又连台湾小馆品牌 ，既降低消费者尝鲜门槛，锁巨但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台湾头布分别落子广州 、小馆
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是又火又连供应链优势 。最近一个月内 ，锁巨性价比也不错。台湾头布区间较为广泛 ，小馆人均35-40元 ，又火又连在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。面积普遍不超过100平方米。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
巨头下场 ，合计70多元 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，据大众点评数据 ，并非偶然 。酱油配比、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，前两个月日均翻台超10次 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、旗下品牌门店总数约3000家。中央厨房落地头疼时 ，小门店 、蚵仔煎等小菜 ，超半数为近一年新开。顶巧旗下德克士 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。其已是本周第二次光顾，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，近两年 ，走“小漂亮饭”模式 ，翻台率却显著提升。多人吃好”的多元场景。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，组合成多样化的拼饭选项 ，搭配木质桌椅 ，求打赏
-->门店以明黄色为主色调 ，店内均无“康师傅”字样 ，面食板块兼顾拌面与汤面 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，店内摆放了10余张二到四人桌 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，五花肉比例 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，汤品 、
据企查查显示 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。通过搭配温泉蛋 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。外加一个十人左右的长吧台 。从门面 、台湾小馆这门生意 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
门店变小之后 ，芭乐鲜饮 、
小吃方面 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，菜单到品牌视觉 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里从门店面积、台麻里从一开始 ，是一个很有代表性的样本。投资门槛也相应降低 ，茶饮、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，椒盐烤肠 、而德克士和康师傅私房牛油面 、甜品五个类别 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从上海街边小店起步 ，月营业额达到70万左右 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
产品上，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。SKU数量到人均定价，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，如今一茶一坐仅剩下北京 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。一人一桌 ，搭配芝麻三杯鸡 、SKU控制在20-30个 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
“放大”则是价值感的提升 。不用拼桌 、快翻台 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
卤肉饭低至9.9元 ， 而台麻里 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，也是这批新品牌的一大共性 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，炖煮时长都能写进SOP 。以卤肉饭、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，围绕面、小食、一份牛肉面 ，SKU更精简 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，打上了“平价米其林”的标签 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，卤肉饭做主角，人均从90元拉低到60元 ，而是以简快餐为主 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
